Rakuten Kobo

主餐級麵包料理

烘焙職人的10大歐式麵包製法與吃法，教你做出67款開放式三明治&咖啡館早午餐！

par 任泰彦（임태언） ...

Traduit par 余映萱 ...

Collections Livre 138 - 生活風格
當「麵包」遇上「料理」，開啟一場味蕾與視覺的饗宴！用簡單手法做出像米飯一樣可以天天享用的麵包料理，讓樸素的麵包成為滋味絕佳、豐盛飽足的正餐！烘焙名師呂昇達、《媽媽便當店》作者蘇菲，推薦給所有愛麵包也愛料理的人。麵包製法×餡料烹調×抹醬配方×風味搭配，首爾排隊名店「Le Pain」&「Monpin」的食譜大解密！掌握不同麵包特質，與肉類、海鮮、乳酪、蔬菜，組合出平衡風味，設計出如高級餐廳等級的吸睛餐點。吃麵包又能品嘗到多元食材，一日三餐、野餐派對、露營野炊都合適，快翻開本書，讓「美味麵包」+「美食料理」同時滿足你！鄉村麵包、龐多米吐司、布里歐、巧巴達、口袋麵包……本書精選10種滋味單純、適合搭配料理的麵包，公開專業麵包坊的配方與製法；並以「簡易烹調╳便利食材╳優質風味」作為出發點，根據不同麵包的口感與風味，個別設計出滋味融合的配料食譜，從西式、中式、日韓到... ... En savoir plus

$18.99 CAD

當「麵包」遇上「料理」，開啟一場味蕾與視覺的饗宴！用簡單手法做出像米飯一樣可以天天享用的麵包料理，讓樸素的麵包成為滋味絕佳、豐盛飽足的正餐！烘焙名師呂昇達、《媽媽便當店》作者蘇菲，推薦給所有愛麵包也愛料理的人。麵包製法×餡料烹調×抹醬配方×風味搭配，首爾排隊名店「Le Pain」&「Monpin」的食譜大解密！掌握不同麵包特質，與肉類、海鮮、乳酪、蔬菜，組合出平衡風味，設計出如高級餐廳等級的吸睛餐點。吃麵包又能品嘗到多元食材，一日三餐、野餐派對、露營野炊都合適，快翻開本書，讓「美味麵包」+「美食料理」同時滿足你！鄉村麵包、龐多米吐司、布里歐、巧巴達、口袋麵包……本書精選10種滋味單純、適合搭配料理的麵包，公開專業麵包坊的配方與製法；並以「簡易烹調╳便利食材╳優質風味」作為出發點，根據不同麵包的口感與風味，個別設計出滋味融合的配料食譜，從西式、中式、日韓到...
... En savoir plus
愛上酸種麵包Sourdough：野生酵母起種飼養step by step，適合小家庭的經典歐包配方，慢食養身幸福指南

How to raise a loaf and fall in love with sourdough

par 羅利．艾倫(Roly Allen) ...

Collections series 五味坊
★2016年世界麵包大賽銀牌、「麵包王子」謝忠祐師傅審訂★野生酵母一養就活，專為居家烘培設計配方，低麩質手作歐式麵包隨時出爐，這一次，會成功！酸種麵包（Sourdough），是一種利用由水、麵粉、乳酸桿菌和野生酵母所培養出來的起種（Starter），作為發酵來源的麵包。其特徵是滿布空洞的柔軟麵包心，以及美觀、香脆的褐色麵包皮。除了美味，由於純天然、長時間發酵，酸種麵包也被推薦給健身、重視養生，以及消化功能脆弱的族群，是一種全效型的食物來源。長久以來，酸種麵包被視為是專業麵包師傅的絕活兒：與獨門起種一同生活，慢工出細活的反覆揉麵、鬆弛、發酵，最後烤出敲起來會噹噹作響的美妙外殼──這一切，其實每個人都可以在家裡享受到。來自倫敦的羅利．艾倫（Roly Allen）為所有零基礎的麵包愛好者，設計了一套能夠融入每個人日常生活的酸種麵包烘焙排程，只需要玻璃罐（用來養起種）、攪拌盆（用來和麵團 ... En savoir plus

$13.99 CAD ou Gratuit avec Kobo Plus

★2016年世界麵包大賽銀牌、「麵包王子」謝忠祐師傅審訂★野生酵母一養就活，專為居家烘培設計配方，低麩質手作歐式麵包隨時出爐，這一次，會成功！酸種麵包（Sourdough），是一種利用由水、麵粉、乳酸桿菌和野生酵母所培養出來的起種（Starter），作為發酵來源的麵包。其特徵是滿布空洞的柔軟麵包心，以及美觀、香脆的褐色麵包皮。除了美味，由於純天然、長時間發酵，酸種麵包也被推薦給健身、重視養生，以及消化功能脆弱的族群，是一種全效型的食物來源。長久以來，酸種麵包被視為是專業麵包師傅的絕活兒：與獨門起種一同生活，慢工出細活的反覆揉麵、鬆弛、發酵，最後烤出敲起來會噹噹作響的美妙外殼──這一切，其實每個人都可以在家裡享受到。來自倫敦的羅利．艾倫（Roly Allen）為所有零基礎的麵包愛好者，設計了一套能夠融入每個人日常生活的酸種麵包烘焙排程，只需要玻璃罐（用來養起種）、攪拌盆（用來和麵團
... En savoir plus
麵包機做饅頭、吐司和麵包

一指搞定的超簡單配方之外，再蒐集27個讓吐司隔天更好吃的秘方

par 王安琪 ...

3大種類配方全都有！！！麵包機基礎配方＋Q軟饅頭配方＋隔天仍鬆軟好吃中種配方麵包機新手入門&進階，一本就搞定！　　麵包、吐司一直是許多人最愛的主食，不過近來食品安全的問題層出不窮，對市售產品存有疑慮，又想要吃到真正天然健康的食品，自己做是不二法門。麵包機是作者王安琪特別推薦給大家，尤其烘焙新手的最佳烘焙工具，它不僅可以做各種口味的吐司、麵包，甚至能幫助你完成饅頭、披薩、麵條、蛋糕和餅乾，非常實用。她整理多年來操作麵包機的心得，發現麵包機除了製作基本吐司之外，還有3大優點，讓你的麵包機發揮最大的功效。　　｛優點1｝：活用麵包機的攪拌功能，幾乎什麼都能做：攪拌麵團費力費時，加上有時室溫變化易導致麵團失敗，這時不妨讓麵包機來完成工作。只要選好功能鍵，麵包機就能攪拌好饅頭、餐包、披薩和司康麵團，再搭配蒸鍋、烤箱，幾乎想吃什麼都能做。　　｛優點2｝：麵包機做饅頭和包子，Q軟口感一吃上癮 ... En savoir plus

$11.99 CAD

3大種類配方全都有！！！麵包機基礎配方＋Q軟饅頭配方＋隔天仍鬆軟好吃中種配方麵包機新手入門&進階，一本就搞定！　　麵包、吐司一直是許多人最愛的主食，不過近來食品安全的問題層出不窮，對市售產品存有疑慮，又想要吃到真正天然健康的食品，自己做是不二法門。麵包機是作者王安琪特別推薦給大家，尤其烘焙新手的最佳烘焙工具，它不僅可以做各種口味的吐司、麵包，甚至能幫助你完成饅頭、披薩、麵條、蛋糕和餅乾，非常實用。她整理多年來操作麵包機的心得，發現麵包機除了製作基本吐司之外，還有3大優點，讓你的麵包機發揮最大的功效。　　｛優點1｝：活用麵包機的攪拌功能，幾乎什麼都能做：攪拌麵團費力費時，加上有時室溫變化易導致麵團失敗，這時不妨讓麵包機來完成工作。只要選好功能鍵，麵包機就能攪拌好饅頭、餐包、披薩和司康麵團，再搭配蒸鍋、烤箱，幾乎想吃什麼都能做。　　｛優點2｝：麵包機做饅頭和包子，Q軟口感一吃上癮
... En savoir plus
經典不敗台式麵包

1 種麵糰 + 30 款口味 + 12 款整型手法 + 700 張鉅細靡遺步驟圖

par 愛與恨(陳明忠) ...

Collections Livre 50163 - Cook系列
用一款麵糰，做出30種美味的麵包；　　用超過700張步驟圖，搭配12種整型手法，做出一個個成功率高、吃不膩的台式麵包，　　熱情加碼在Google搜尋第一名、在烘焙社團爆紅的「古早味奶香包」與粉絲讚不絕口、PO文有近500次分享、破3萬的文章觸及率的「軟歐包」，這一本《經典不敗台式麵包》是初入麵包世界的入門書，也是一窺烘焙殿堂的寶典。　　Part1歡迎進入台式麵包的美味世界　　什麼是台式麵包？台式麵包難做嗎？好吃嗎？需要哪些工具？哪些材料？　　本單元利用簡單清楚的麵包製作流程，讓新手迫不及待開始動手做；提供完整的經典甜麵糰、奶香包及軟歐包的配方，不怕做不出好吃的麵包。鉅細靡遺的內容，句句都是老師的諄諄教誨，值得你字字細讀。　**　Part2吃你千遍也不厭倦：歐伊細~鹹麵包**　　每一款鹹麵包，都有讓人迷戀的好理由，那從巷口麵包店買回來的蔥麵包、剛從烤箱出爐的肉鬆麵包，還有 ... En savoir plus

$11.99 CAD

用一款麵糰，做出30種美味的麵包；　　用超過700張步驟圖，搭配12種整型手法，做出一個個成功率高、吃不膩的台式麵包，　　熱情加碼在Google搜尋第一名、在烘焙社團爆紅的「古早味奶香包」與粉絲讚不絕口、PO文有近500次分享、破3萬的文章觸及率的「軟歐包」，這一本《經典不敗台式麵包》是初入麵包世界的入門書，也是一窺烘焙殿堂的寶典。　　Part1歡迎進入台式麵包的美味世界　　什麼是台式麵包？台式麵包難做嗎？好吃嗎？需要哪些工具？哪些材料？　　本單元利用簡單清楚的麵包製作流程，讓新手迫不及待開始動手做；提供完整的經典甜麵糰、奶香包及軟歐包的配方，不怕做不出好吃的麵包。鉅細靡遺的內容，句句都是老師的諄諄教誨，值得你字字細讀。　**　Part2吃你千遍也不厭倦：歐伊細~鹹麵包**　　每一款鹹麵包，都有讓人迷戀的好理由，那從巷口麵包店買回來的蔥麵包、剛從烤箱出爐的肉鬆麵包，還有
... En savoir plus
手揉麵包教科書：呂老師的86款超手感麵包全集

par 呂昇達 ...

Collections series 布克生活
人氣NO1烘焙講師獨門配方大公開市面上第一本收錄品項最完全的手揉麵包教科書以直接法、液種法、當天中種法、老麵法、隔夜中種法五大麵種發酵操作技術為主軸將奶油麵包麵糰、日式菓子麵包麵糰、甜甜圈麵糰、吐司麵糰、貝果麵團、佛卡夏麵團、披薩PIZZA麵團、台式甜麵包麵團、霄種法甜麵包麵團、法國麵包麵團、鄉村麵包麵團、可頌麵團、丹麥麵團13種經典麵糰為縱軸串聯起86道超手感麵包擔任過麵粉廠專業技術顧問和國內各大專院校烘焙講師的呂昇達老師將多年學界和業界經驗濃縮淬鍊希望讓更多有志學習麵包領域的朋友能夠體會手揉麵包的樂趣所在不管你是麵包新手、餐飲科學生、麵包職人、烘焙老師都值得珍藏擁有的一本經典手揉麵包教科書本書特色★專為讀者量身打造的麵包基礎教學：從麵包製作的基本材料、四款基礎發酵法、依黃金比例做好麵團及各式甜鹹餡料，超過1000張全彩實... ... En savoir plus

$19.99 CAD ou Gratuit avec Kobo Plus

人氣NO1烘焙講師獨門配方大公開市面上第一本收錄品項最完全的手揉麵包教科書以直接法、液種法、當天中種法、老麵法、隔夜中種法五大麵種發酵操作技術為主軸將奶油麵包麵糰、日式菓子麵包麵糰、甜甜圈麵糰、吐司麵糰、貝果麵團、佛卡夏麵團、披薩PIZZA麵團、台式甜麵包麵團、霄種法甜麵包麵團、法國麵包麵團、鄉村麵包麵團、可頌麵團、丹麥麵團13種經典麵糰為縱軸串聯起86道超手感麵包擔任過麵粉廠專業技術顧問和國內各大專院校烘焙講師的呂昇達老師將多年學界和業界經驗濃縮淬鍊希望讓更多有志學習麵包領域的朋友能夠體會手揉麵包的樂趣所在不管你是麵包新手、餐飲科學生、麵包職人、烘焙老師都值得珍藏擁有的一本經典手揉麵包教科書本書特色★專為讀者量身打造的麵包基礎教學：從麵包製作的基本材料、四款基礎發酵法、依黃金比例做好麵團及各式甜鹹餡料，超過1000張全彩實...
... En savoir plus
鬆軟餡多！手撕方造型麵包

香草奶油小象、南瓜小雞、可可菠蘿小熊、杏仁小刺蝟、抹茶青蛙及兔子手撕米麵包等36種造型，一人撕一塊，歡樂手撕派對開始啦！

par 吳育娟, Candy ...

Collections Livre 54 - 賞味世界
跟著專業烘焙老師一起動手做只要掌握基本麵團作法、分割及染色各種可愛到讓人心跳漏一拍做起來好簡單的手撕造型麵包出爐啦！**　　◎覺得烘焙看起來很複雜很難嗎？那手撕麵包絕對是入門首選！**　　→很多人總想要自己動手做麵包，但不知道從哪裡下手，　　不須猶豫，就從手撕麵包開始吧！材料好取得、作法更是容易到讓人落淚，　　只要把材料揉成團→等待發酵→分切→靜置一下→揉一揉→等待發酵，　　放入烤箱，聽到叮一聲就完成啦！　　完全不需要什麼烘焙技術，只要會揉麵團和等待，你就成功了！**　　◎學會了基本手撕麵包作法，造型麵包只是手到擒來之事！**　　→有了基底麵團，造型麵包又有何難？　　雖然這麼說，其實還是有很多造型非常困難不好塑形、容易烤歪，　　但是，重點就在這個但是！有鑑於不是每個人都能瞬間上手，　　所以這本食譜經由Candy老師的精心設計，　　... ... En savoir plus

$12.99 CAD

跟著專業烘焙老師一起動手做只要掌握基本麵團作法、分割及染色各種可愛到讓人心跳漏一拍做起來好簡單的手撕造型麵包出爐啦！**　　◎覺得烘焙看起來很複雜很難嗎？那手撕麵包絕對是入門首選！**　　→很多人總想要自己動手做麵包，但不知道從哪裡下手，　　不須猶豫，就從手撕麵包開始吧！材料好取得、作法更是容易到讓人落淚，　　只要把材料揉成團→等待發酵→分切→靜置一下→揉一揉→等待發酵，　　放入烤箱，聽到叮一聲就完成啦！　　完全不需要什麼烘焙技術，只要會揉麵團和等待，你就成功了！**　　◎學會了基本手撕麵包作法，造型麵包只是手到擒來之事！**　　→有了基底麵團，造型麵包又有何難？　　雖然這麼說，其實還是有很多造型非常困難不好塑形、容易烤歪，　　但是，重點就在這個但是！有鑑於不是每個人都能瞬間上手，　　所以這本食譜經由Candy老師的精心設計，　　...
... En savoir plus
呂昇達：職人手作吐司全書-從名店熱銷白吐司到日本人氣頂級吐司:一次學會八大類型開店秒殺職人手作技法

par 呂昇達 ...

Collections series 布克生活
從名店熱銷白吐司到日本人氣頂級吐司一次學會八大類型開店秒殺職人手作技法做吐司，一點也不難！從手揉、發酵到整形不論你是新手或達人，都可在家輕鬆做出超級好吃的吐司本書收錄各式吐司的詳細作法、詳細的圖解步驟圖，以湯種法、直接法、液種法、中種法、老麵法、天然酵母法6大麵種發酵操作技術為主軸，8種經典麵糰為緃軸，串起31道超級美味手感吐司！不論你是新手、餐飲科學生、麵包職人、烘焙老師，都能輕鬆人手，在家也能做出烘焙職人等級的美味吐司！是最值得珍藏的經典手作吐司教科書。~~~~本書特色~~~~專為讀者量身打造的麵包基礎教學從麵包製作的基本材料、6大麵種的發酵操作，8種經典麵糰及各式甜鹹餡料，超過1000張全彩實作照片，解說詳盡，一學就會。食材天然添加健康零負擔，安心吃出麵包的自然風味。麵包烘營私房祕技大... ... En savoir plus

$16.99 CAD ou Gratuit avec Kobo Plus

從名店熱銷白吐司到日本人氣頂級吐司一次學會八大類型開店秒殺職人手作技法做吐司，一點也不難！從手揉、發酵到整形不論你是新手或達人，都可在家輕鬆做出超級好吃的吐司本書收錄各式吐司的詳細作法、詳細的圖解步驟圖，以湯種法、直接法、液種法、中種法、老麵法、天然酵母法6大麵種發酵操作技術為主軸，8種經典麵糰為緃軸，串起31道超級美味手感吐司！不論你是新手、餐飲科學生、麵包職人、烘焙老師，都能輕鬆人手，在家也能做出烘焙職人等級的美味吐司！是最值得珍藏的經典手作吐司教科書。~~~~本書特色~~~~專為讀者量身打造的麵包基礎教學從麵包製作的基本材料、6大麵種的發酵操作，8種經典麵糰及各式甜鹹餡料，超過1000張全彩實作照片，解說詳盡，一學就會。食材天然添加健康零負擔，安心吃出麵包的自然風味。麵包烘營私房祕技大...
... En savoir plus
請問阿洸師傅！堂本流15款經典配方與風味筆記，教你在家也能做出溫暖療癒的麵包

par 陳撫洸 ...

Collections series TASTE
台中巷子裡的奇蹟麵包店街坊鄰居、老饕們熱愛的麵包師傅陳撫洸20年烘焙經驗總集結！教你在家也能做出溫暖療癒的麵包有一種麵包，不取巧不花俏，實實在在的，卻默默收服你的心，成為不能沒有的日常味道。堂本麵包20歲了，這間位於台中小巷的麵包店，是街坊鄰居、業內美食家、老饕們最喜歡的口袋名單之一，昭和吐司、無花果麵包、蝴蝶酥、費南雪⋯⋯店內幾乎樣樣是招牌，大家都說，阿洸師傅做出來的麵包不只很美味，而且還很耐吃，總會讓你在不知不覺中就已經吃光光，而且還會一直想念。一個麵包就是一個世界，放任想像，真心對待，是堂本流的風味哲學。厲害的師傅一定不只喜歡做麵包，還對各種味道充滿好奇，除了在廚房，阿洸師傅經常出走，品紅酒、認識咖啡好朋友、吃傳統小吃與米其林餐廳，種種味蕾上的探索體驗，都變成堂本麵包的靈感與養分，這次他把對風味的想法都濃縮在書裡了，一顆麵包就是一個世界。麵包作法沒有絕對標準，很多不可以其實也都可以 ... En savoir plus

$17.99 CAD ou Gratuit avec Kobo Plus

台中巷子裡的奇蹟麵包店街坊鄰居、老饕們熱愛的麵包師傅陳撫洸20年烘焙經驗總集結！教你在家也能做出溫暖療癒的麵包有一種麵包，不取巧不花俏，實實在在的，卻默默收服你的心，成為不能沒有的日常味道。堂本麵包20歲了，這間位於台中小巷的麵包店，是街坊鄰居、業內美食家、老饕們最喜歡的口袋名單之一，昭和吐司、無花果麵包、蝴蝶酥、費南雪⋯⋯店內幾乎樣樣是招牌，大家都說，阿洸師傅做出來的麵包不只很美味，而且還很耐吃，總會讓你在不知不覺中就已經吃光光，而且還會一直想念。一個麵包就是一個世界，放任想像，真心對待，是堂本流的風味哲學。厲害的師傅一定不只喜歡做麵包，還對各種味道充滿好奇，除了在廚房，阿洸師傅經常出走，品紅酒、認識咖啡好朋友、吃傳統小吃與米其林餐廳，種種味蕾上的探索體驗，都變成堂本麵包的靈感與養分，這次他把對風味的想法都濃縮在書裡了，一顆麵包就是一個世界。麵包作法沒有絕對標準，很多不可以其實也都可以
... En savoir plus
火頭工說麵包、做麵包、吃麵包

par 吳家麟 ...

Collections series LOHAS‧樂活
**華人世界的頂尖工藝麵包師火頭工重現古老單純的麥香，追尋最有臺灣味的臺灣麵包！麵包的製作有理性有感性，整個神奇的製作過程是藝術、科學、熱誠及愛的結合所造就出來的。火頭工吳家麟鑽研臺灣食材、深入烘焙理論，與全世界的工藝麵包師接軌，複刻古老的老麵技術，回歸原始自然而豐富的傳統麵包製作方式。**《火頭工說麵包、做麵包、吃麵包》作者火頭工吳家麟念物理研究管理，一副追根究柢的科學家性格，閒來深入了解麵包的材料、技術、理論和人文，尋找工藝麵包師的精神、打造臺灣麵包的新天地！在《火頭工說麵包、做麵包、吃麵包》一書裡，作者火頭工主張不使用人工添加物、用低溫長時間自然發酵的方式製作麵包，並且以麵包、分享、在地化三元素致力於推廣社群支持麵包店（Community Supported Bakery），以麵包店為中心擔任小農和消費者之間的橋梁。火頭工「說麵包」主要從歷史的角度看麵包的演進 ... En savoir plus

$12.99 CAD

**華人世界的頂尖工藝麵包師火頭工重現古老單純的麥香，追尋最有臺灣味的臺灣麵包！麵包的製作有理性有感性，整個神奇的製作過程是藝術、科學、熱誠及愛的結合所造就出來的。火頭工吳家麟鑽研臺灣食材、深入烘焙理論，與全世界的工藝麵包師接軌，複刻古老的老麵技術，回歸原始自然而豐富的傳統麵包製作方式。**《火頭工說麵包、做麵包、吃麵包》作者火頭工吳家麟念物理研究管理，一副追根究柢的科學家性格，閒來深入了解麵包的材料、技術、理論和人文，尋找工藝麵包師的精神、打造臺灣麵包的新天地！在《火頭工說麵包、做麵包、吃麵包》一書裡，作者火頭工主張不使用人工添加物、用低溫長時間自然發酵的方式製作麵包，並且以麵包、分享、在地化三元素致力於推廣社群支持麵包店（Community Supported Bakery），以麵包店為中心擔任小農和消費者之間的橋梁。火頭工「說麵包」主要從歷史的角度看麵包的演進
... En savoir plus
成功VS.失敗，完美麵包製作書

配料、發酵、分割、滾圓、整形到烘烤，搞懂關鍵步驟，抓出失敗問題，解決製作疑惑！

par 黃東慶, 徐志宏 ...

Collections Livre 21 - Easy Cook
史上第一本超強製作麵包OK與NG圖解對照書！2000張步驟圖解，大剖析失敗的各種可能性排除困難，解決問題！★★★冠軍領隊麵包師傅的精準配方，絕不藏私★★★★★★隨時對麵團保持高度關注，麵包製作技巧大躍進！★★★麵包初學者必備的第一本麵包烘焙圖解書麵包愛好者都想收藏的飯店五星級獨門麵包配方吐司、菠蘿、貝果、法國麵包、布里歐、佛卡夏、羅宋麵包……捲、擀、滾、壓、配料、包餡，每個動作都不馬虎，製作出形狀、外觀、顏色、口感都完美的職人級麵包！Q：「為什麼我做的麵團一直發不起來？」Q：「為什麼麵包會出現坑坑洞洞？表皮都皺皺的？」Q：「為什麼麵包烤出來難看又難吃？」Q：「材料都秤對，步驟都沒錯，但吃起來不扎實、沒嚼勁，該怎麼辦？」沒關係，只要一步一步照著圖解過程做，保證零失敗，讓你的麵包技術更高人一等，做出職人級的手... ... En savoir plus

$8.99 CAD

史上第一本超強製作麵包OK與NG圖解對照書！2000張步驟圖解，大剖析失敗的各種可能性排除困難，解決問題！★★★冠軍領隊麵包師傅的精準配方，絕不藏私★★★★★★隨時對麵團保持高度關注，麵包製作技巧大躍進！★★★麵包初學者必備的第一本麵包烘焙圖解書麵包愛好者都想收藏的飯店五星級獨門麵包配方吐司、菠蘿、貝果、法國麵包、布里歐、佛卡夏、羅宋麵包……捲、擀、滾、壓、配料、包餡，每個動作都不馬虎，製作出形狀、外觀、顏色、口感都完美的職人級麵包！Q：「為什麼我做的麵團一直發不起來？」Q：「為什麼麵包會出現坑坑洞洞？表皮都皺皺的？」Q：「為什麼麵包烤出來難看又難吃？」Q：「材料都秤對，步驟都沒錯，但吃起來不扎實、沒嚼勁，該怎麼辦？」沒關係，只要一步一步照著圖解過程做，保證零失敗，讓你的麵包技術更高人一等，做出職人級的手...
... En savoir plus
好吃25：麵包的科學！麵粉 X 酵母 X 鹽 X 水的美味方程式

par 好吃編輯部 ...

鬆軟的菠蘿酥脆的法國長棍帶點派感的可頌擁有軟綿內裡的紅豆吐司當熱騰騰的麵包出爐時不知不覺，手裡的籃子又多夾了幾顆……麵包是平凡日常卻充滿著幸福香氣的食物，小小麵團，經由發酵、膨脹、烘焙、靜置，幻化出千變萬化的滋味。從麵粉到麵包，中間到底走了多遠？這期的《好吃》，請跟著我們一起來「感受」麵包，從製作端、品嚐端，了解麵包好吃的緣由與秘訣。當我們理解原理，懂得風味，便會認識麵包的靈魂，吃到它最深層的滋味。而且裡面教有幾種在家就可以簡單做的配方－向免揉麵包之父學習免揉麵團、跟著編輯部一步步的自養野生酵母，讓每個人都能enjoy baking，烘焙出迷人的自家味。【本期特色】◎進入野上智寬等麵包職人的工作場景，了解他們的麵包哲學與獨門配方。◎解剖一顆好麵包：麵包的主、副原料各是什麼？酵母原來都是「天然」的！◎麵包的科學？跟著《好吃》編輯部一起自養酵母！什麼是梅納反應、焦糖化？◎跟著行家學 ... En savoir plus

$6.99 CAD ou Gratuit avec Kobo Plus

鬆軟的菠蘿酥脆的法國長棍帶點派感的可頌擁有軟綿內裡的紅豆吐司當熱騰騰的麵包出爐時不知不覺，手裡的籃子又多夾了幾顆……麵包是平凡日常卻充滿著幸福香氣的食物，小小麵團，經由發酵、膨脹、烘焙、靜置，幻化出千變萬化的滋味。從麵粉到麵包，中間到底走了多遠？這期的《好吃》，請跟著我們一起來「感受」麵包，從製作端、品嚐端，了解麵包好吃的緣由與秘訣。當我們理解原理，懂得風味，便會認識麵包的靈魂，吃到它最深層的滋味。而且裡面教有幾種在家就可以簡單做的配方－向免揉麵包之父學習免揉麵團、跟著編輯部一步步的自養野生酵母，讓每個人都能enjoy baking，烘焙出迷人的自家味。【本期特色】◎進入野上智寬等麵包職人的工作場景，了解他們的麵包哲學與獨門配方。◎解剖一顆好麵包：麵包的主、副原料各是什麼？酵母原來都是「天然」的！◎麵包的科學？跟著《好吃》編輯部一起自養酵母！什麼是梅納反應、焦糖化？◎跟著行家學
... En savoir plus
吳寶春的麵包祕笈

27年功夫‧34道麵包食譜大公開

par 吳寶春／著；楊惠君、黃曉玫／文字整理 ...

Collections Livre 33 - 綠蠹魚YLNB
世界麵包冠軍師傅　吳寶春首度完整呈現一身絕學8大類、34道麵包，包括法國麵包、歐式麵包、可頌麵包、吐司、台式甜麵包、星野酵母麵包、貝果、冠軍麵包等1000餘張照片，解說詳盡獻給每一個喜歡吃麵包、做麵包的你只要你愛麵包，這本書就適合你一塊麵包，像是一座森林、一座海洋，每一回探索做出好味麵包的過程，都像是一次尋寶歷險，終於尋獲藏寶時，心中充盈著喜悅和滿足，那份悸動豐沛巨大到只想與人分享。──吳寶春本書特色第一次：千呼萬喚始出來，台灣麵包師傅之光吳寶春的第一本麵包食譜書。應有盡有：34道麵包食譜，5種老麵的製作方式，12種麵包餡料的做法。烘焙界的聖經：最詳細的做法與圖解，降低失敗的風險；並有吳寶春不藏私的「... ... En savoir plus

$22.99 CAD

世界麵包冠軍師傅　吳寶春首度完整呈現一身絕學8大類、34道麵包，包括法國麵包、歐式麵包、可頌麵包、吐司、台式甜麵包、星野酵母麵包、貝果、冠軍麵包等1000餘張照片，解說詳盡獻給每一個喜歡吃麵包、做麵包的你只要你愛麵包，這本書就適合你一塊麵包，像是一座森林、一座海洋，每一回探索做出好味麵包的過程，都像是一次尋寶歷險，終於尋獲藏寶時，心中充盈著喜悅和滿足，那份悸動豐沛巨大到只想與人分享。──吳寶春本書特色第一次：千呼萬喚始出來，台灣麵包師傅之光吳寶春的第一本麵包食譜書。應有盡有：34道麵包食譜，5種老麵的製作方式，12種麵包餡料的做法。烘焙界的聖經：最詳細的做法與圖解，降低失敗的風險；並有吳寶春不藏私的「...
... En savoir plus
BrianCuisine不萊嗯的麵包學

圖文詳盡的7萬字麵包科學知識、31道必學經典甜麵包、21款原創天然酵種歐陸麵包、8道私房抹醬、45支專業影音示範，烘焙新手以至麵包職人皆實用的必備工具書。

par Brian Lin ...

Collections Livre 201 - Cook50
本書融合了麵包科學、經典甜麵包、原創天然酵種歐陸麵包、私房抹醬等，是麵包初學者必備的工具書，更是麵包進階研習者，進一步深入麵團科學烘焙原理最佳參考書。全書字字珠璣，篇篇都是讓你豁然通曉的麵團烘焙知識，不萊嗯老師以3年的時間，用食物科學的角度，研究從小麥到麵包所發生的所有歷程；從不同酵母到不同食材如何改變麵包外型、風味與質地等，是本扎實麵包理論與完整實作的麵包工具書。超過20萬字的《BrianCuisine不萊嗯的麵包學》，帶你從烘焙的科學原理，掌握麵包製作的訣竅；用科學的方法，做出健康美味的麵包。●本書特色●7萬字麵包科學教你如何建構麵包完美質地與成功外型，不必依賴運氣；一百次出爐都能精準不差的烘焙實驗室脈絡思維，在科學篇章裡，處處是手藝不斷精進的職人祕笈！●8堂麵團入爐前的必修課在走進造型千變萬化的麵包花花世界之前，「扎實基礎」永遠是麵包出爐立於不敗之地的必備工夫。從攪打/手揉麵團 ... En savoir plus

$66.99 CAD

本書融合了麵包科學、經典甜麵包、原創天然酵種歐陸麵包、私房抹醬等，是麵包初學者必備的工具書，更是麵包進階研習者，進一步深入麵團科學烘焙原理最佳參考書。全書字字珠璣，篇篇都是讓你豁然通曉的麵團烘焙知識，不萊嗯老師以3年的時間，用食物科學的角度，研究從小麥到麵包所發生的所有歷程；從不同酵母到不同食材如何改變麵包外型、風味與質地等，是本扎實麵包理論與完整實作的麵包工具書。超過20萬字的《BrianCuisine不萊嗯的麵包學》，帶你從烘焙的科學原理，掌握麵包製作的訣竅；用科學的方法，做出健康美味的麵包。●本書特色●7萬字麵包科學教你如何建構麵包完美質地與成功外型，不必依賴運氣；一百次出爐都能精準不差的烘焙實驗室脈絡思維，在科學篇章裡，處處是手藝不斷精進的職人祕笈！●8堂麵團入爐前的必修課在走進造型千變萬化的麵包花花世界之前，「扎實基礎」永遠是麵包出爐立於不敗之地的必備工夫。從攪打/手揉麵團
... En savoir plus
與酵母共舞：跟著火頭工了解發酵的科學原理，做出屬於你的創意麵包

par 吳家麟 ...

Collections series LOHAS‧樂活
請看火頭工吳家麟變身舞蹈老師，傳授與酵母共舞的技巧，並揭開烘焙師與酵母在製作過程中的親密關係！麵包並非陳列在魚攤櫃枱上的魚，而是嬉游於大海的魚！烘焙師要做出什麼樣的麵包，端賴使用的工具和材料而定。酵母，一群可愛的微生物，是貫穿整個麵包製作過程的決策元素！它以自己的方式活出生命，並產生獨特的風味、質地和香氣。只要充分了解酵母的行爲模式，就可以幫助我們隨心所欲的操作麵團，製作出獨一無二的個人作品。想要與酵母共舞的人，請來體會火頭工實用且深入妙境的引領！繼第一本《火頭工說麵包、做麵包、吃麵包》，從歷史、製... ... En savoir plus

$13.99 CAD

請看火頭工吳家麟變身舞蹈老師，傳授與酵母共舞的技巧，並揭開烘焙師與酵母在製作過程中的親密關係！麵包並非陳列在魚攤櫃枱上的魚，而是嬉游於大海的魚！烘焙師要做出什麼樣的麵包，端賴使用的工具和材料而定。酵母，一群可愛的微生物，是貫穿整個麵包製作過程的決策元素！它以自己的方式活出生命，並產生獨特的風味、質地和香氣。只要充分了解酵母的行爲模式，就可以幫助我們隨心所欲的操作麵團，製作出獨一無二的個人作品。想要與酵母共舞的人，請來體會火頭工實用且深入妙境的引領！繼第一本《火頭工說麵包、做麵包、吃麵包》，從歷史、製...
... En savoir plus
柳川や吐司！隔夜酵種的完美烘焙

排隊名店師傅艾力克的職人吐司書

par 艾力克 ...

Collections Livre 63 - Easy Cook
輕鬆運用6種風味麵團，變化35款頂級美味！嚴選不失敗吐司，口感柔軟綿密！吐司的作法比起其他麵包簡單好做，一條吐司可以滿足全家大小的早餐，非常適合現下的「自宅烘焙」。比起以直接法製作麵包，用隔夜酵種來製作麵團，可以讓成品的最佳賞味時間更長，且更能帶出吐司的純粹麥香及極致柔軟。★百搭必吃款極生吐司、法國吐司、柳橙風味吐司不必塗醬也超好吃的白吐司，感受十足的麵包香及拉絲口感。如果想多點變化，還有艾力克推薦的5款延伸吃法。★創意驚喜款白醬燻雞吐司、布朗尼牛奶吐司、磅蛋糕雞蛋吐司料理和甜點的概念融入麵包裡，口味既獨特又不失和諧，專屬艾力克的吐司狂想曲，喜歡嚐鮮的你一定不能錯過！★罪惡爆餡款鹹蛋黃芋頭吐司、檸檬肉桂糖核桃吐司不藏私公開自家... ... En savoir plus

$18.99 CAD

輕鬆運用6種風味麵團，變化35款頂級美味！嚴選不失敗吐司，口感柔軟綿密！吐司的作法比起其他麵包簡單好做，一條吐司可以滿足全家大小的早餐，非常適合現下的「自宅烘焙」。比起以直接法製作麵包，用隔夜酵種來製作麵團，可以讓成品的最佳賞味時間更長，且更能帶出吐司的純粹麥香及極致柔軟。★百搭必吃款極生吐司、法國吐司、柳橙風味吐司不必塗醬也超好吃的白吐司，感受十足的麵包香及拉絲口感。如果想多點變化，還有艾力克推薦的5款延伸吃法。★創意驚喜款白醬燻雞吐司、布朗尼牛奶吐司、磅蛋糕雞蛋吐司料理和甜點的概念融入麵包裡，口味既獨特又不失和諧，專屬艾力克的吐司狂想曲，喜歡嚐鮮的你一定不能錯過！★罪惡爆餡款鹹蛋黃芋頭吐司、檸檬肉桂糖核桃吐司不藏私公開自家...
... En savoir plus
京都「CHIPPRUSON」天然酵母麵包憑什麼這麼好吃?

par 齊藤知惠 ...

Traduit par 劉蕙瑜 ...

內容簡介在IG上引起熱烈討論在家也能烤出人氣麵包店麵包！詳細圖解一步步帶你烤出不帶酸味的天然酵母麵包！想要在家也能烤出好吃的麵包嗎？想用天然酵母製作麵包卻不知道怎麼下手？京都人氣麵包店CHIPPRUSON店長，親自示範如何在家培育天然酵母，製作六種麵糰與各種變化。從今天開始，第一次在家就烤出美味麵包吧！【天然酵母──屬於家裡的味道】當自製酵母適應各個家庭環境後，就能做出世上絕無僅有「風味獨特的自家麵包」。就像「我家的味噌湯」對該家庭成員來說，是全世界最好喝的味噌湯一樣，吃完後能令人心情放鬆的麵包，才是在家烤麵包的趣味所在。本書中，作者將公開傳授在她試過的各種蔬菜水果中，最容易製作，烤焙時會自然散發出果香的葡萄乾天然酵母做法。最初在培養酵母時，請不要吝惜使用好材料，烤出來的麵包會在滋味上回報給你。【在家烤出美味的天然酵母麵包】‧麵糰的美味度優先於美觀度以「在家也能烤出媲美店家的麵包食譜 ... En savoir plus

$13.99 CAD

內容簡介在IG上引起熱烈討論在家也能烤出人氣麵包店麵包！詳細圖解一步步帶你烤出不帶酸味的天然酵母麵包！想要在家也能烤出好吃的麵包嗎？想用天然酵母製作麵包卻不知道怎麼下手？京都人氣麵包店CHIPPRUSON店長，親自示範如何在家培育天然酵母，製作六種麵糰與各種變化。從今天開始，第一次在家就烤出美味麵包吧！【天然酵母──屬於家裡的味道】當自製酵母適應各個家庭環境後，就能做出世上絕無僅有「風味獨特的自家麵包」。就像「我家的味噌湯」對該家庭成員來說，是全世界最好喝的味噌湯一樣，吃完後能令人心情放鬆的麵包，才是在家烤麵包的趣味所在。本書中，作者將公開傳授在她試過的各種蔬菜水果中，最容易製作，烤焙時會自然散發出果香的葡萄乾天然酵母做法。最初在培養酵母時，請不要吝惜使用好材料，烤出來的麵包會在滋味上回報給你。【在家烤出美味的天然酵母麵包】‧麵糰的美味度優先於美觀度以「在家也能烤出媲美店家的麵包食譜
... En savoir plus
零基礎麵包狗手作麵包：35道日本人氣麵包店監修萌系烘焙配方

いーすとけん。癒やしのおすそわけパンレシピBOOK

par KAMIO JAPAN, PEATERPAN ...

Collections series 布克生活
剛出爐暖呼呼！超可愛暖膨膨的麵包狗手作烘焙食譜——藏在面團里的治癒魔法，讓每一天都蓬松柔軟書籍亮點萌系造型×實用教程將柴犬、柯基、薩摩耶等犬種特徵融入麵包造型，配合分步圖解與關鍵技巧說明（如「重新滾圓面團的方法」「發酵程度判斷」），即使新手也能輕鬆復刻。基礎X造型雙主題內容基礎篇：涵蓋吐司、甜麵包、法棍3種基礎面糰，奠定烘焙基本功。主題篇：麵包狗可愛造型食譜，與好吃作法，每款麵包都標麵包狗靈感與風味特色。更提供「長麵包變化」「法棍衍生款」等延伸食譜，提升利用率。今天，會不會在麵包屋發現他們呢？麵包狗是一種像麵包、又像狗，不可思議的生物。平時假扮成麵包的模樣，偷偷躲在麵包屋裡，偶爾也會被發現，買回家去，現在麵包狗你想要是就能擁有，照著本書步驟做，當烤箱叮的一聲響起，麵包狗們就醒來啦！我們用溫暖的面糰，編織屬於你的烘焙童話。序言位於日本千葉縣的美味麵包屋「PE... ... En savoir plus

$11.99 CAD

剛出爐暖呼呼！超可愛暖膨膨的麵包狗手作烘焙食譜——藏在面團里的治癒魔法，讓每一天都蓬松柔軟書籍亮點萌系造型×實用教程將柴犬、柯基、薩摩耶等犬種特徵融入麵包造型，配合分步圖解與關鍵技巧說明（如「重新滾圓面團的方法」「發酵程度判斷」），即使新手也能輕鬆復刻。基礎X造型雙主題內容基礎篇：涵蓋吐司、甜麵包、法棍3種基礎面糰，奠定烘焙基本功。主題篇：麵包狗可愛造型食譜，與好吃作法，每款麵包都標麵包狗靈感與風味特色。更提供「長麵包變化」「法棍衍生款」等延伸食譜，提升利用率。今天，會不會在麵包屋發現他們呢？麵包狗是一種像麵包、又像狗，不可思議的生物。平時假扮成麵包的模樣，偷偷躲在麵包屋裡，偶爾也會被發現，買回家去，現在麵包狗你想要是就能擁有，照著本書步驟做，當烤箱叮的一聲響起，麵包狗們就醒來啦！我們用溫暖的面糰，編織屬於你的烘焙童話。序言位於日本千葉縣的美味麵包屋「PE...
... En savoir plus
義式經典！佛卡夏的美味祕密：烘焙名師的「低溫發酵法」× 33種營業配方，一次掌握人氣風味、口感的製作與應用

par 洪相基 ...

Traduit par 林大懇 ...

Collections series 生活風格
不藏私公開！第一本結合營業配方的「佛卡夏FOCACCIA」專書，帶你從自養酵種、低溫發酵、塑形烘焙到延伸吃法，輕鬆解鎖美食王國義大利最愛的國民麵包！外脆內軟、香氣噴發！還可以做成披薩、三明治、沙拉等多樣美味。巧兒灶咖、呂昇達、陳永信、張錫源、賴彥翰、Cecillia優雅過生活、愛上早餐Ilisa Liu、Winnie老師的玩味煮義、貝拉嚕那＆Bella.Luna，齊聲推薦──「融合義大利百年麵包工法與科學實驗實作比照，本書堪稱佛卡夏聖經！」是什麼樣的麵包，除了在麵包店人人搶購，更是早午餐店的人氣冠軍？是什麼樣的美味，能夠讓世界麵包冠軍、專家職人、家庭烘焙達人都忍不住跟著做？只要你喜歡做麵包、賣麵包或是吃麵包，就絕不能錯過這款義式經典──「佛卡夏」！佛卡夏是一種有著薄脆外皮、鬆軟又有嚼勁的橄欖油麵包，可以加入番茄、馬鈴薯、培根等食材，做出各式各樣的迷人口味；它更是「披薩」的餅皮前身，能夠.. ... En savoir plus

$22.99 CAD

不藏私公開！第一本結合營業配方的「佛卡夏FOCACCIA」專書，帶你從自養酵種、低溫發酵、塑形烘焙到延伸吃法，輕鬆解鎖美食王國義大利最愛的國民麵包！外脆內軟、香氣噴發！還可以做成披薩、三明治、沙拉等多樣美味。巧兒灶咖、呂昇達、陳永信、張錫源、賴彥翰、Cecillia優雅過生活、愛上早餐Ilisa Liu、Winnie老師的玩味煮義、貝拉嚕那＆Bella.Luna，齊聲推薦──「融合義大利百年麵包工法與科學實驗實作比照，本書堪稱佛卡夏聖經！」是什麼樣的麵包，除了在麵包店人人搶購，更是早午餐店的人氣冠軍？是什麼樣的美味，能夠讓世界麵包冠軍、專家職人、家庭烘焙達人都忍不住跟著做？只要你喜歡做麵包、賣麵包或是吃麵包，就絕不能錯過這款義式經典──「佛卡夏」！佛卡夏是一種有著薄脆外皮、鬆軟又有嚼勁的橄欖油麵包，可以加入番茄、馬鈴薯、培根等食材，做出各式各樣的迷人口味；它更是「披薩」的餅皮前身，能夠..
... En savoir plus
酸種麵包原來如此：從零開始～祖祖的自養酵母烘焙筆記

par 唐子浩, 唐子浩 ...

Collections series TASTE
探究酸種麵包的美味源由烘焙愛好者必收超人氣！「祖祖麵包工作室」職人筆記什麼是酸種麵包？野生酵母構成的菌種是由麵粉、水、空氣、水果⋯⋯等自然中的元素，去捕捉、培養而成的酵母種，菌種複雜且多元，正因如此，養出的野生酵母會帶有酸香氣，以此製作的麵包，視發酵程度嚐起來也有不同的酸度；這種以酵母菌及乳酸桿菌組成的野生酵母來發酵製作、帶點酸勁的麵包，都可以叫做酸種麵包。★ 愛上質樸有深度的酸種魅力酸種麵包的材料只有——酵母、麵粉、水、鹽，如此簡單的組合，卻能烤出濕潤Q彈的麵體、層次豐富的香氣。雖然材料單純，酸種卻有著複雜的性格，製作過程會受到各種條件影響，因而充滿變數，不同人、不同環境都可能做出風味完全迥異的美味酸麵包。★ 來自專業麵包工作坊的實作分享想要嘗試酸種麵包，卻不知從何開始，這本書會是帶你進入酸種世界很好的入門。祖祖多年來專心於酸種麵包製作，從日日觀察酸種的歷程 ... En savoir plus

$18.99 CAD ou Gratuit avec Kobo Plus

探究酸種麵包的美味源由烘焙愛好者必收超人氣！「祖祖麵包工作室」職人筆記什麼是酸種麵包？野生酵母構成的菌種是由麵粉、水、空氣、水果⋯⋯等自然中的元素，去捕捉、培養而成的酵母種，菌種複雜且多元，正因如此，養出的野生酵母會帶有酸香氣，以此製作的麵包，視發酵程度嚐起來也有不同的酸度；這種以酵母菌及乳酸桿菌組成的野生酵母來發酵製作、帶點酸勁的麵包，都可以叫做酸種麵包。★ 愛上質樸有深度的酸種魅力酸種麵包的材料只有——酵母、麵粉、水、鹽，如此簡單的組合，卻能烤出濕潤Q彈的麵體、層次豐富的香氣。雖然材料單純，酸種卻有著複雜的性格，製作過程會受到各種條件影響，因而充滿變數，不同人、不同環境都可能做出風味完全迥異的美味酸麵包。★ 來自專業麵包工作坊的實作分享想要嘗試酸種麵包，卻不知從何開始，這本書會是帶你進入酸種世界很好的入門。祖祖多年來專心於酸種麵包製作，從日日觀察酸種的歷程
... En savoir plus
吐司研究室：掌握濃郁、甜味、鹹味的完美平衡，118款從家庭料理到店鋪熱賣的吐司創意搭配

トーストの発想と組み立て: コク、甘み、塩味のバランスで作るおいしさの探求

par 永田唯, Nagata Yui ...

Collections series TASTE
僅僅抹了奶油的簡單吐司，雖然稱不上奢華，卻讓人百吃不厭。這本極致的吐司之書，讓你從百種吃法裡，找到自己欲罷不能、想要一吃再吃的最美味搭配！吐司在日常餐桌占有不可或缺的地位，如何製作與變化，能將吐司的美味發揮到淋漓盡致呢？從吐司開始，首先解析不同吐司種類角形、山型、全麥、可頌吐司的特色，並從不同的切法、厚度與烘烤程度，分析各自的口感和應用方式；也介紹吐司以外的適合切片烘烤的麵包種類，如鄉村麵包、軟法、英式瑪芬等。接著探討吐司的三大風味支柱：濃郁、甜味與鹹味，這三者的平衡正是美味的關鍵，只要了解各個風味的特性，將奶油、果醬、乳酪、香料等加以應用組合，就能製作出滿足不同味蕾的迷人烤吐司。每種吐司的特點適合怎麼烤、烘烤程度如何、食材怎麼搭配⋯⋯都有值得深究之處，跟著本書深入吐司的世界，發掘超過百種的創意吃法。這本書除了收錄作者擅長的吐司食譜，更介紹了豐富的知識和技巧，以研究的精神 ... En savoir plus

$16.99 CAD

僅僅抹了奶油的簡單吐司，雖然稱不上奢華，卻讓人百吃不厭。這本極致的吐司之書，讓你從百種吃法裡，找到自己欲罷不能、想要一吃再吃的最美味搭配！吐司在日常餐桌占有不可或缺的地位，如何製作與變化，能將吐司的美味發揮到淋漓盡致呢？從吐司開始，首先解析不同吐司種類角形、山型、全麥、可頌吐司的特色，並從不同的切法、厚度與烘烤程度，分析各自的口感和應用方式；也介紹吐司以外的適合切片烘烤的麵包種類，如鄉村麵包、軟法、英式瑪芬等。接著探討吐司的三大風味支柱：濃郁、甜味與鹹味，這三者的平衡正是美味的關鍵，只要了解各個風味的特性，將奶油、果醬、乳酪、香料等加以應用組合，就能製作出滿足不同味蕾的迷人烤吐司。每種吐司的特點適合怎麼烤、烘烤程度如何、食材怎麼搭配⋯⋯都有值得深究之處，跟著本書深入吐司的世界，發掘超過百種的創意吃法。這本書除了收錄作者擅長的吐司食譜，更介紹了豐富的知識和技巧，以研究的精神
... En savoir plus
軟歐麵包研究室

高纖．低糖．低油．低脂，「烘焙金牌名師」67道經典麵包食譜，從發酵、烘烤、整形到裝飾，一次學會究極軟歐美味！

par 李杰 ...

Collections Livre 59 - 黑貓廚房
★師承百年烘焙世家★高纖、低糖、低脂、低油，天然無負擔67道經典麵包配方×1000張關鍵步驟揭開軟歐麵包發酵、烘烤、整形及裝飾的成功關鍵！**　　◎跟著烘焙金牌名師，學做67款天然軟歐麵包**　　軟歐麵包，即鬆軟的歐式麵包。以高纖雜糧、低糖、低油、低脂為特點，吸收了傳統歐式麵包的健康基因，卻擁有日式麵包柔軟的組織，麥香味濃郁，熱量低又有飽足感，是一種適合現代人健康飲食的麵包。　　本書作者是烘焙金牌名師，並在德國百年烘焙世家大師Markus Lind習得技藝，精心研發出67款暢銷經典軟歐麵包配方，天然健康又美味。　　‧牛奶高鈣麵包：早餐基本款麵包，製作的關鍵在於餡料的挑選。　　‧雷神巧克力：風靡全球的麵包款，一口咬下去，滿滿都是巧克力醬的甜蜜滋味。　　‧榴槤芒果：以水果之王之稱的榴槤、芒果入餡，迸出新滋味，顛覆讀者的味蕾。　　‧魔杖：屬於法式長棍麵包的一種，外表酥脆、內部柔軟濕潤 ... En savoir plus

$14.99 CAD

★師承百年烘焙世家★高纖、低糖、低脂、低油，天然無負擔67道經典麵包配方×1000張關鍵步驟揭開軟歐麵包發酵、烘烤、整形及裝飾的成功關鍵！**　　◎跟著烘焙金牌名師，學做67款天然軟歐麵包**　　軟歐麵包，即鬆軟的歐式麵包。以高纖雜糧、低糖、低油、低脂為特點，吸收了傳統歐式麵包的健康基因，卻擁有日式麵包柔軟的組織，麥香味濃郁，熱量低又有飽足感，是一種適合現代人健康飲食的麵包。　　本書作者是烘焙金牌名師，並在德國百年烘焙世家大師Markus Lind習得技藝，精心研發出67款暢銷經典軟歐麵包配方，天然健康又美味。　　‧牛奶高鈣麵包：早餐基本款麵包，製作的關鍵在於餡料的挑選。　　‧雷神巧克力：風靡全球的麵包款，一口咬下去，滿滿都是巧克力醬的甜蜜滋味。　　‧榴槤芒果：以水果之王之稱的榴槤、芒果入餡，迸出新滋味，顛覆讀者的味蕾。　　‧魔杖：屬於法式長棍麵包的一種，外表酥脆、內部柔軟濕潤
... En savoir plus
游東運可頌丹麥麵包頂級工法全書

par 游東運 ...

Collections series 烘焙職人
第一本手擀可頌丹麥自製全書2019法國世界麵包大賽Mondial Du Pain甜麵包特別金獎，公開層次酥疊的獨門手技，體現酥脆蓬鬆軟郁的美味秘訣！跟著職人同步世界風潮的法式美感工藝，不出國也能學到第一手大師級究極工法。可頌 CROISSANT．丹麥 DANISH PASTRY．大理石 MARBLE BREAD．布里歐 BRIOCHE頂級可頌丹麥手作全書﹛暢銷修訂版﹜ ... En savoir plus

$19.99 CAD

第一本手擀可頌丹麥自製全書2019法國世界麵包大賽Mondial Du Pain甜麵包特別金獎，公開層次酥疊的獨門手技，體現酥脆蓬鬆軟郁的美味秘訣！跟著職人同步世界風潮的法式美感工藝，不出國也能學到第一手大師級究極工法。可頌 CROISSANT．丹麥 DANISH PASTRY．大理石 MARBLE BREAD．布里歐 BRIOCHE頂級可頌丹麥手作全書﹛暢銷修訂版﹜
... En savoir plus
零負擔輕醣烘焙：低油麵包×低脂披薩×低卡點心，66道超滿足輕食提案

par 主婦之友社 ...

　　減脂瘦身照樣可以吃澱粉類、甜食！　　喜歡甜食的人，通常也會食用大量的麵包、甜點、水果等，　　因此有過度攝取醣類的傾向。　　其實只要用點小聰明，稍微減少這些食物的醣質就不易發胖了。　　例如用含醣量低的生黃豆粉或小麥麩皮粉取代麵粉，　　既可減少含醣量又能保有香醇口感，還可提高膳食纖維，　　或是用植物提煉的零熱量天然甜味劑取代砂糖等等。　　本書介紹的食譜是由日本專業內科醫師監修，　　每道食譜的醣質都經過精心地計算，　　不但可以放心享用，也能兼顧營養與健康。　　在滿足口慾與心靈的同時，還能吃好吃滿健康瘦。　　不管是想控制體重或有血糖問題的人，　　還是想讓孩子吃得健康聰明的父母都適用。　　不妨就從今天開始進行減醣飲食，　　為生活減一點醣分，加一點輕盈！本書特色**　　★專業醫師把關，正確減醣又健康！**　　... ... En savoir plus

$11.99 CAD

　　減脂瘦身照樣可以吃澱粉類、甜食！　　喜歡甜食的人，通常也會食用大量的麵包、甜點、水果等，　　因此有過度攝取醣類的傾向。　　其實只要用點小聰明，稍微減少這些食物的醣質就不易發胖了。　　例如用含醣量低的生黃豆粉或小麥麩皮粉取代麵粉，　　既可減少含醣量又能保有香醇口感，還可提高膳食纖維，　　或是用植物提煉的零熱量天然甜味劑取代砂糖等等。　　本書介紹的食譜是由日本專業內科醫師監修，　　每道食譜的醣質都經過精心地計算，　　不但可以放心享用，也能兼顧營養與健康。　　在滿足口慾與心靈的同時，還能吃好吃滿健康瘦。　　不管是想控制體重或有血糖問題的人，　　還是想讓孩子吃得健康聰明的父母都適用。　　不妨就從今天開始進行減醣飲食，　　為生活減一點醣分，加一點輕盈！本書特色**　　★專業醫師把關，正確減醣又健康！**　　...
... En savoir plus
護理師的無麵粉低醣烘焙廚房

0款無精緻糖、無麩質，美味不發胖的麵包甜點食譜

par 郭錦珊 ...

Collections Livre 111 - 健康樹
「低醣生酮點心」網路人氣賣家──「酮話」社團首度公開獨門美味配方跳脫傳統材料，飲食新概念無麵粉、無麩質、無精緻糖，低醣×低GI×生酮×根治※書中所有配方都經血糖測試，不會造成血糖大幅振盪※　　★第一本通過血糖測試的低醣烘焙食譜　　★榮獲國際讚譽：日本知名限糖飲食社團，跨海寫序推薦　　◎本書點心適合哪些人？　　1.低醣&生酮&根治飲食者：全書甜點的每一食用份量「淨碳水化合物」皆在5g以下，是目前最嚴格的生酮飲食標準。　　2.低GI飲食者：所選用食材皆為低升糖，不會造成血糖大幅震盪。　　3.麩質過敏者：全書不使用麵粉，皆為無麩質食譜。　　◎擁抱甜點，同時擁抱健康　　許多人因為身體健康因素，必需忌口、戒甜食、嚴格控制血糖，但要完全戒斷談何容易，幸好出現了完全不使用麵粉、精緻砂糖所製成的麵包甜點，不用再辛苦忍耐也能安心食用。　... ... En savoir plus

$10.99 CAD ou Gratuit avec Kobo Plus

「低醣生酮點心」網路人氣賣家──「酮話」社團首度公開獨門美味配方跳脫傳統材料，飲食新概念無麵粉、無麩質、無精緻糖，低醣×低GI×生酮×根治※書中所有配方都經血糖測試，不會造成血糖大幅振盪※　　★第一本通過血糖測試的低醣烘焙食譜　　★榮獲國際讚譽：日本知名限糖飲食社團，跨海寫序推薦　　◎本書點心適合哪些人？　　1.低醣&生酮&根治飲食者：全書甜點的每一食用份量「淨碳水化合物」皆在5g以下，是目前最嚴格的生酮飲食標準。　　2.低GI飲食者：所選用食材皆為低升糖，不會造成血糖大幅震盪。　　3.麩質過敏者：全書不使用麵粉，皆為無麩質食譜。　　◎擁抱甜點，同時擁抱健康　　許多人因為身體健康因素，必需忌口、戒甜食、嚴格控制血糖，但要完全戒斷談何容易，幸好出現了完全不使用麵粉、精緻砂糖所製成的麵包甜點，不用再辛苦忍耐也能安心食用。　...
... En savoir plus

Liseuses

Applis

Accessoires

Panier

Vous profitez des avantages réservés aux VIP !

Votre panier est vide

Disponible:

1 livre audio par mois

+ Essai GRATUIT de 30 jours

Disponible:

1 livre audio par mois

+ Essai GRATUIT de 30 jours

Recommandé pour vous

eBooks Pain

Afficher :