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TASTE Série de Livres électroniques

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  • 酸種麵包原來如此：從零開始～祖祖的自養酵母烘焙筆記

    par 唐子浩, 唐子浩 ...
    Collections series TASTE
    探究酸種麵包的美味源由烘焙愛好者必收超人氣！「祖祖麵包工作室」職人筆記什麼是酸種麵包？野生酵母構成的菌種是由麵粉、水、空氣、水果⋯⋯等自然中的元素，去捕捉、培養而成的酵母種，菌種複雜且多元，正因如此，養出的野生酵母會帶有酸香氣，以此製作的麵包，視發酵程度嚐起來也有不同的酸度；這種以酵母菌及乳酸桿菌組成的野生酵母來發酵製作、帶點酸勁的麵包，都可以叫做酸種麵包。★ 愛上質樸有深度的酸種魅力酸種麵包的材料只有——酵母、麵粉、水、鹽，如此簡單的組合，卻能烤出濕潤Q彈的麵體、層次豐富的香氣。雖然材料單純，酸種卻有著複雜的性格，製作過程會受到各種條件影響，因而充滿變數，不同人、不同環境都可能做出風味完全迥異的美味酸麵包。★ 來自專業麵包工作坊的實作分享想要嘗試酸種麵包，卻不知從何開始，這本書會是帶你進入酸種世界很好的入門。祖祖多年來專心於酸種麵包製作，從日日觀察酸種的歷程 ... En savoir plus

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