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  • 酸種麵包原來如此:從零開始~祖祖的自養酵母烘焙筆記

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    探究酸種麵包的美味源由烘焙愛好者必收超人氣!「祖祖麵包工作室」職人筆記什麼是酸種麵包?野生酵母構成的菌種是由麵粉、水、空氣、水果⋯⋯等自然中的元素,去捕捉、培養而成的酵母種,菌種複雜且多元,正因如此,養出的野生酵母會帶有酸香氣,以此製作的麵包,視發酵程度嚐起來也有不同的酸度;這種以酵母菌及乳酸桿菌組成的野生酵母來發酵製作、帶點酸勁的麵包,都可以叫做酸種麵包。★ 愛上質樸有深度的酸種魅力酸種麵包的材料只有——酵母、麵粉、水、鹽,如此簡單的組合,卻能烤出濕潤Q彈的麵體、層次豐富的香氣。雖然材料單純,酸種卻有著複雜的性格,製作過程會受到各種條件影響,因而充滿變數,不同人、不同環境都可能做出風味完全迥異的美味酸麵包。★ 來自專業麵包工作坊的實作分享想要嘗試酸種麵包,卻不知從何開始,這本書會是帶你進入酸種世界很好的入門。祖祖多年來專心於酸種麵包製作,從日日觀察酸種的歷程 ... Leer más

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