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Light eBook Series

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  • 五星級廚餘

    by Anna Lee ...
    Series Book 1 - Light
    在好萊塢擔任食物造型師，真是他媽的累翻了！從電影《少年PI的奇幻漂流》開始，她決定離開台灣，勇闖好萊塢，追尋她的食物造型夢。曾被笑廚藝不精的她，到「黑帶廚藝學校」學藝，去名流餐廳打工、擔任J.J. 亞伯拉罕私廚，成為史蒂芬・史匹柏作品的食物造型師⋯⋯光鮮亮麗的背後，更多是小人物離鄉背井奮鬥的苦與樂。在最華麗跟最心酸的界線，一道道美味的五星級料理，是一般人吃不起的珍饈，往往在喊卡之後，轉身卻成為富人不需要的廚餘。#注意本書照片極美，但絕對不是攝影集，也不是純粹食譜書。是好笑到飆淚，講話有點賤，卻又有血有肉，大呼過癮的好萊塢十年探險記。好評推薦十年前初識 Anna，一起拍攝《少年PI的奇幻漂流》的時候，她還是一位美術部門的年輕助理。 没想到不出十年她的發展這麼快，這麼大，非常為她驕傲。很高興看到她把這些珍貴特殊的經驗出書分享給大家，非常值得品味。—Ang ... ... Read more

    $13.99 USD

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  • 滅頂與生還

    I sommersi e i salvati

    by 普利摩．李維, Primo Levi, 倪安宇 ...
    這件事既然曾經發生過，就有可能再次發生。在極端政治和社會對立日益激化的今日世界，這本書提醒我們，人的記憶並不可靠。人類史上最大暴行的倖存者與見證者──義大利國寶級作家普利摩．李維，一生對納粹大屠殺思考的總結。「思辨極權之惡的偉大傑作。」楊翠、湯舒雯──專文推薦楊照、房慧真、胡淑雯、莊瑞琳──誠摯推薦首度義大利文直譯。由知名譯者倪安宇翻譯完成。＊了解納粹大屠殺最有力的見證作品。全球青年必讀經典。＊索爾．貝婁、伊塔羅．卡爾維諾、安伯托．艾可、菲利普．羅斯、童妮．摩里森、辛達塔．穆克吉、東尼．賈德──一致推崇，大師眼中的大師＊收錄法籍保加利亞裔歷史學家茨維坦．托多洛夫、義大利歷史學家瓦特．巴爾貝里斯專文在無名的滅頂者和極少數的生還者之間，還有「灰色」的一群人奧許維茲集中營真相思索之路。直面記憶中無可迴避的道德考驗「我為何活下來？為什麼是我？」在倖存者的愧疚與終... ... Read more

    $8.99 USD

  • 廚藝祕訣超圖解：700則美味的關鍵祕訣，超強剖面透視圖解，瞬間提升你的廚藝！

    by 亞瑟・凱納(Arthur Le Caisne) ...
    Translated by 林惠敏 ...
    Series Book 23 - 悠活YOHO
    ★甫出版即躍登法國亞馬遜飲食文化類暢銷書第一名★已售出西班牙、俄國、中國、韓國、荷蘭、義大利、德國、日本等多國版權★本書特聘法國新生代插畫家，量身繪製超易懂烹飪圖解完全按照食譜或影片作法來料理，但不管做了幾次卻老是失敗？那是因為大廚們忘了告訴你**「料理的關鍵祕密」****！**全書以逾500****幅全角度彩色插畫，將這些美味的科學知識化繁為簡，讓你瞬間就能內化吸收，精準提升你的廚藝！▲為什麼用鋸齒刀切肉，會比用一般刀切的肉更加美味多汁？——因為用鋸齒刀切肉時，會使肉的切面更加粗糙，除了能使加熱時產生梅納反應面積更多，讓肉質更香更酥脆，還能吸附更多的美味醬汁。</... ... Read more

    $13.99 USD

  • 餐桌上的中式香料百科：從飲食軼事到色香味用，厚實料理深度的香料風味事典

    by 盧俊欽、潘瑋翔 ...
    Series series TASTE
    詳解中式香料的第一本全風味事典！不只是圖鑑，還有更多香料的色香味與飲食軼事，跟著說香人的角度，深入中式香料的魅力！八角、枸杞、胡椒、花椒、紅棗、人蔘、肉桂……這些我們再熟悉不過的味道，從前，常常是去中藥行買的，藥櫃子裡的藥材，轉身進了廚房，就在日常餐食中，烹出了精彩絕倫的色香味。但你知道嗎？薏仁？芡實？誰才是四神湯的主角！常見的鮮豔紅胡椒，是真的紅胡椒嗎？原來，香果打破後裡面就是肉豆蔻？厲害的薑母鴨湯底，絕對有三奈的功勞！古早味的黃色粉粿，是用梔子染出來的…香料與藥材，常常是一體兩面，放在藥櫃子裡的是中藥，拿到廚房就變香料了！作者從熟悉的藥鋪角度出發，為眾多的中式香料梳理系統，以香料食材的觀點，告訴我們不同香料植物的特性，辨別相似的種類？怎麼挑選上品？看色聞味的方法，無論增香、去腥、或調色、... ... Read more

    $12.99 USD or Free with Kobo Plus

  • 沙茶－戰後潮汕移民與臺灣飲食變遷

    by 曾齡儀 ...
    Series series 自然人文
    ｜從沙茶身世 探究臺灣特殊飲食味道的緣起｜◎專文推薦中華飲食基金會董事長 翁肇喜臺灣師範大學臺灣史研究所教授兼所長 張素玢東華大學歷史學系副教授 陳元朋◎齊聲推薦胡川安．郭忠豪．曹銘宗．蔡珠兒．蔣竹山．謝仕淵沙茶原來是舶來品？！源自東南亞 在潮汕地區出現的沙茶傳入臺灣後成為寶島熟悉的醬料在沙茶醬的濃淡香醇之間 訴說移民胼手胝足的創業故事更是臺灣社會的一頁歷史沙茶醬是家中廚房的常備品，「沙茶炒芥藍」和「沙茶炒牛肉」是我們熟悉的料理。「沙茶火鍋」更是冬季暖身的最佳飲食選項，但我們從未想過，從沙茶醬料出發，就可以追溯臺灣與世... ... Read more

    $8.99 USD

    Also available as: Audiobook

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  • 餘生皆為贖罪：漫畫普利摩‧李維【史上最著名集中營倖存者的生命故事】

    Primo Levi

    by 馬提歐．馬斯特拉戈斯蒂諾, 亞歷山德羅．蘭加斯奇 ...
    Translated by 黃妤萱 ...
    Series series Beyond
    滅頂與生還之後，世界持續前進，如何能以「人」的身分活下去？邪惡不會憑空出現，而是從沉默中滋生。他不是歷史的倖存者，而是亡者的守墓人。在普利摩‧李維走進教室以前，同學們還以為，參與過戰爭的人，必定英勇威武、和超人一樣強壯。然而從集中營死裡逃生的李維，不過是個衰老、步履蹣跚的老人──這樣的人，為何被稱為英雄？奧許維茲是人類史上最著名的惡，法西斯政權將歐洲各地的猶太人運送至此，再用毒氣大量滅絕。在滅絕營中，囚犯只剩下勞動、篩選與死亡，生存成為了漫長的折磨。活著的人為了下一餐、為了避免被選入毒氣室，只能學會冷漠。在這裡，人們在龐大灰色地帶之間游移，人性早已扭曲：一個人可以既是受害者，也是劊子手。然而，在最殘忍的時刻，希望與良善依然冒出了枝枒。李維見證了冒死反抗的英雄、冒著入獄風險而提供照顧的石匠，以及困在集中營卻伸出援手的摯友。即便身旁的人一一死去，李維依然掙扎求生，只為了把故事傳承下去。多年以後 ... Read more

    $14.99 USD

  • 泡麵為什麼總是彎的？：136個廚房裡的科學謎題

    What Einstein Told His Cook: Kitchen Science Explained

    by 羅伯特．沃克, Robert L. Wolke ...
    Series series 科普漫遊1
    調味料×脂肪×食材×溫度×廚具，柴米油鹽好科學！肉有紅、白、藍三種顏色？魚一定有腥味？蠟燭可以用來烹飪嗎？雞蛋可以冷凍嗎？為什麼有些食材聞起來非常香，吃起來卻很難吃？乾性食材和液狀食材為什麼需要不同的量杯？煮湯時加了太多鹽，放幾塊馬鈴薯進去就可以挽救一鍋美味的湯？！★諾貝爾獎得主也說讚，國際暢銷書美味上桌！★內附超過30道老饕食譜，廚房裡的化學家親授烹飪方程式！▍當料理遇上科學，在廚房裡發現136個有趣又好玩的謎題！　　你知道嗎？零脂肪的油不是真的沒有脂肪，阿摩尼亞竟然可以做餅乾，而且烘焙得最黑的咖啡豆最不酸！食譜常說把材料浸泡隔夜，「隔夜」是指隔多久？沒氣的汽水可以重新充滿氣泡嗎？餅乾上為什麼有很多小孔？為何蚌類的殼硬如岩石，螃蟹的殼卻薄如塑膠？　　再想想看，西班牙人的廚房為什麼沒有油煙？鹽水為什麼可以讓肉類柔嫩多汁？還有海鹽真的是從海裡來的嗎？為什麼吃剩的義大利麵不要放在鋁製容器裡 ... Read more

    $6.77 USD

  • 肉事典：圖解133種食用肉，從風味、口感、營養、保存方法到料理小祕訣完全剖析【經典暢銷愛用版】

    知っておいしい肉事典

    by 實業之日本社 ...
    Translated by 張秀慧 ...
    Series series life
    【經典暢銷愛用版】瞭解越深，越能嚐到美味和健康！輕鬆掌握怎麼買、如何吃？適合家庭主婦（夫）、自煮小食族、肉料理愛好者的＼第一本肉類百科全書／**　　十年暢銷經典，所有台日料理人愛用好評推薦、每日採購烹調的家中必備讀物！**　　圖解133種肉品，完整收錄最基本的牛、豬、雞、羊、鴨各部位與內臟，再加上多種野味，以及絞肉、火腿、香腸等加工製品，一本讓你充分了解各種肉的風味、口感、營養、保存方法和料理小祕訣的超級寶典。**　　本書使用對象——**　　●自煮小食族：喜歡在家下廚、享受美食，卻對坊間五花八門食譜書無所適從，或總是在前期選肉上卡關的料理初學者，透過書中清晰的解剖圖、合適的烹煮方式，輕鬆掌握每塊肉的特性，打造出屬於自己的健康美味！　　●肉料理愛好者：走進燒肉、炭烤、... ... Read more

    $8.99 USD

  • 亞洲海洋大歷史：從葉門到橫濱的跨海域世界

    In Asian Waters: Oceanic Worlds from Yemen to Yokohama

    by 達瑞克, Eric Tagliacozzo ...
    Translated by 閻紀宇 ...
    Series Book 23 - 春山之巔
    我們的島，位於亞洲的海。現在就讓我們跟隨作者，離開習以為常的亞洲陸地，來一趟深度亞洲海洋之旅吧！我們應該都聽過下面這個故事。十五世紀初，明朝鄭和七次下西洋，可能曾遠抵非洲東南外海的馬達加斯加島。其中一次航程，東非麻林國向來訪使團獻上神獸「麒麟」。神獸隨艦隊一路飄洋過海，最後順利抵達中國，站在永樂皇帝面前。今日我們知道，那不是麒麟，而是我們熟悉的長頸鹿。本書作者達瑞克（Eric Tagliacozzo）指出，鄭和下西洋其實是沿著古老的海上貿易路線前進，這些路線長期以來將東北亞與印度洋 中東乃至東非連結起來 因此，當這頭長頸鹿昂首闊步走在南京城街道上供民眾瞻仰圍觀，如同是以其肌膚 筋脈與血肉，對亞洲海上航道的連繫效用，做最飽滿且具象的呈現。《亞洲海洋大歷史》全面探討亞洲海上航道如何形塑地球上一個無比廣大的地區：時間跨度從史前時代的南島民族遷徙，到今日南海的緊張局勢 空間範圍從非洲東部海岸 ... Read more

    $15.99 USD

  • 辛香料風味學：辛料、香料、調味料！圖解香氣搭配的全方位應用指南

    by 陳愛玲 ...
    Series series TASTE
    完整解析辛香料搭配的活用大全將單方到複方運用講透徹圖解34道經典菜香氣結構用對辛香料，讓料理提升層次！用生薑烹調海鮮會破壞嫩度？改成南薑能引出鮮味並保持肉質滑嫩。茶葉蛋裡的蛋黃太乾燥？可以透過辛香料保存水分帶來濕潤口感。擔心食物裡的添加物太多？辛香料是健康的自然調味料。掌握每種香料的習性，將勾勒出接近心中完美的料理風味。～本書將分享～1.烹調選擇適合的香料2.了解單方的屬性專長3.掌握複方搭配的邏輯4.編排食譜香氣的架構特色1）將辛香料依運用分為3大屬性，勾勒出料理中香氣的主配關係。鑽研辛香料十餘年的陳愛玲老師，將眾多辛香料單方歸類為辛料、香料、調味料三種角色，分辨它們的功能，是運用辛香料的第一步。‧辛料：具有駕馭、整合眾辛香料的能力，如胡椒、辣椒。‧香料：有滲透力，釋放芬芳氣味為食物增香，如八角、南... ... Read more

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  • 君幸食（吃好:喝好）：最懂中國吃的英國美食作家:一場貫穿古今的中餐盛宴

    Invitation to a Banquet: The Story of Chinese Food

    by 扶霞．鄧洛普 ...
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    Series series 不分類
    繼暢銷書《魚翅與花椒》、《尋味東西》之後，一場探究中餐奧祕的「美食人類學」★★2024弗南梅森餐飲獎（Fortnum & Mason Food & Drink Awards）最佳美食書★★中餐是什麼？如何理解中餐？如何體驗中餐之樂？扶霞就像一位跨越中西的美食人類學家，透過她的踏查筆記，我們不只看到中餐的美和味，也看到背後深蘊的文化背景、價值觀、生命觀與哲思。扶霞這位「最了解中菜的西方人」，自從一九九四年到四川成都學藝川菜，三十年來對中餐的熱情只增無減。她認為，中餐已經是世界上最受歡迎的美食，但也是世人最不了解的烹飪傳統。在她眼中，中餐是技法，也是哲學；是治癒身心的良藥，也是文明與蠻荒的分界。這次，扶霞站在歷史發展的長河裡，將中餐烹飪所蘊含的智慧、思想，找到一個具有世界觀的全新詮釋。她一如既往以幽默的筆觸、前所未有的精采視角，還有令所有讀者驚豔的「中華文化功底」，從三十道中餐名菜出發 ... Read more

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  • 跟著日本人這樣喝居酒屋全圖解：酒品選擇、佐菜搭配、選店方法一次搞懂，享受最在地的小酌時光

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    好吃好喝不失禮，看圖秒懂日本酒場的眉角。重點中日文對照，點菜不用拔頭髮。30****年酒場打滾經驗全部傳授，獻給酒徒的庶民酒場文化絕佳指南。◎到居酒屋一坐下來為什麼要先點杯啤酒？◎居酒屋菜色選擇這麼多，怎麼點菜配酒最道地？◎下町Highball正宗就是要三冰！冰玻璃杯、冰燒酌、冰蘇打水缺一不可◎擁有忠實粉絲、歷史悠久的Sapporo赤星是小酒館的隱藏狠角色◎有錢不等於大爺，跟店家有默契的互動，成為熟客的流儀◎飲用日本酒的溫度該如何拿捏？怎麼解讀酒標？◎為什麼有的店家規定燒酌最多不能喝超過三杯？◎烤雞串是酒徒的日常小確幸；烤豬肉、內臟串是恢復精力泉源……▌按圖索驥，帶朋友或自己一個人暢遊居酒屋，都沒問題！日本的酒館風情萬種，除了居酒屋，還有站著喝酒的立飲... ... Read more

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